Rodinná firma Macelleria Paolazzi Luigi je dnes ve třetí generaci a více než sedmdesát let zpracovává výborné maso narozené, chované a krmené v Trentino-Alto Adige.
Příběh řeznictví začíná na konci druhé světové války. Byl rok 1946, když byl voják Luigi Paolazzi (dědeček současného majitele) repatriován ze Spojených států, kde strávil několik let v koncentračním táboře jako řezník v jídelně. Práce byla nedostatek, ale touha pracovat nikoli. První věc, kterou udělal, bylo „začít rodinu“, a po seznámení s dívkou z Grumes si ji vzal za ženu.
Společně, v roce 1951, se rozhodli otevřít „Macelleria Paolazzi“.
Od té doby jsme ve třetí generaci. Zakladatel byl majitelem až do odchodu do důchodu, poté, v roce 1984, převzal vedení syn Pietro, který v lednu 2008 předal štafetu Luigimu, nejmladšímu ze synů, který se svou rodinou dále pokračuje v práci dědečka Luigiho „Bafa“ v Cembře.
