Bylo to v roce 2018, kdy Stefano a Tomaso Toniolli převzali Vinařství Toniolli, přestože jejich rodina obhospodařovala terasy údolí Val di Cembra od počátku 20. století. Právě v tomto roce vyrobili první výtěžek “Bait nr.1”, klasické šumivé víno Chardonnay uvedené na trh v roce 2022.
Po vzdělání v zemědělství se Stefano a Tomaso rozhodli uzavřít do lahví plody svých hroznů, ručně pěstovaných na strmých svazích údolí Cembra podle pravidel integrované produkce a s omezenou výrobou, nižší než množství stanovená vyhláškou Trentino doc, aby se zvýšila jejich kvalita: Chardonnay určené pro klasickou metodu, Müller Thurgau, Schiava a Pinot Nero jsou čtyři vybrané odrůdy z šesti hektarů vlastnictví s celkovým aktuálním výnosem 10.000 lahví.
Řada se nazývá “Baiti” a je věnována venkovskému kontextu údolí Cembra a jeho výrobkům, které posypávají mozaiku vinic: každé odrůdě odpovídá zobrazení jejího “Bait”, postaveného v dávných dobách jako obydlí, útočiště nebo zemědělský sklad v závislosti na vzdálenosti od obce Cembra.
Stefano a Tomaso na vás čekají, abyste s nimi objevili rodinná vinařství od pondělí do soboty po celý rok pro skupiny o minimálně 4 osobách na základě rezervace.
